果醬爽爽

今天高高興興的北上，要去上于美瑞老師的手工果醬

因為愛吃甜食，從小到現在，身材一直沒有苗條過，又愛吃麵包，在家做了幾次失敗的果醬之後，為了不想再嘗試失敗的挫折，因此向學學文創報名了

開始囉，學了2種

一、草莓果醬：這款果醬，依正常標準來看(保存長度、糖度等等)來看，糖度需要50%以上

材料：

新鮮草莓(2000g)、砂糖(1000g)、檸檬(2PC)   

材料蠻簡單的，在準備工作上，如果擔心【草莓】上面有太多的農藥殘留，那就一顆一顆的洗乾淨吧，接下來，也不要忘記一顆一顆耐心的去蒂，這樣新鮮草莓材料就準備ok了

接下來是【砂糖】的部分，我上網找過一些部落格，對於糖度描述，那肯定是我太笨的關係，糖量的多寡、煮糖時間的長度跟技巧，還是親眼見到老師當場示範才能領悟，在這個配方中，就只要下對糖量就可以了。

再來是【檸檬】，先幫他馬殺雞一下，會讓汁更多唷!!然後，檸檬就從腰部下刀對半，用湯匙插下去旋轉，擠汁的啦!!擠的時候會有檸檬子一起掉出來，要記得再過濾掉。

接下來，就要處理一個最重要的項目，鍋子!

使用鍋子的首選，當然推薦法國銅鍋，但除非要做生意，需要處理大量且繁複的產品步驟，就得要考慮買了，因為我現在還沒考慮要做生意，也沒用過那麼高級的鍋，一般來說，平底的鍋子比較適合用果醬，圓底的鍋子，常用在煮巧克力上。

老師說，每次在使用過後或要用之前，先用清洗沖乾淨，再用醋跟鹽巴洗一下，讓鍋子呼吸呼吸，然後就可以下材料了。

再來，就是主婦最愛的厚底不鏽鋼鍋，相信這款玩意兒已經在很多部落格中都有討論過了，不再多說。

然後，再確認一下手邊的小工具，如溫度計、磅秤、撈泡泡篩子、香料小包（這是在書店買食譜找不到的撇步，經常會用的就像是香草莢、肉桂，香草莢可以用頭到腳的方式切開，刮起中間的細屑，丟入鍋中，其他香料食材就看個人喜好了。）

等所有材料都放入鍋中了，開大火，慢慢攪拌，中間可以適時的關小火或撈泡泡，免得泡泡溢出來就糟了，但鍋內的狀態要一直保持在水滾的樣子

這時候該怎麼判斷果醬完成了沒?溫度計拿來測一下就知道了

最佳的溫度在103度，除了用溫度計量測之外，另外可以用將果醬滴在盤子上、手測等等方式，下回有空的時候我再來圖解

二、紫色蘋果果泥：這是一款糖度可以不用太高的果醬，大約在10%~30%左右就可以了

材料：

1.葡萄  300g

2.蘋果(NET)1000g

3.砂糖  200g

4.檸檬  1pc

水果的種類當然看自己的喜好，想吃哪種就做哪種的，品種不限。一般常用五爪蘋果，在價位上比較合理，反正就想吃什麼就拿什麼來做啦。

在處理蘋果的時候，用筆型刮皮刀效果會好一點，比如挖心、削皮等等都很方便。

在煮的時候，若中途跑去接電話，鍋子的水不小心乾掉的話，可隨時補充水都沒問題，這時候就要看鍋子的好壞了來判定補救的程度。

成品如果沒有做出符合接受的顏色，是可以採用加入草莓、覆盆子等等的方式來補救。 

最後，一切都照標準程序判定是否完成，這時候就要趁熱裝罐了。

罐子最好事前就處理殺菌等程序，並且準備需要的罐數。罐子最好是六角罐，蓋子也要用有角的，以防止空氣的進入。