果醬爽爽

巧克力火山岩漿蛋糕(2010/11/20)
Standard production sheet

1.蛋白5個
2.醋2g(或塔塔粉)---1+2>放入攪拌鋼並以網狀攪拌器先行伴勻並+砂糖(120g)打至溼性發泡備用(等巧克力麵糊做好再做，以免先做好，放太久導致消泡)。
3.沸水60g+可可粉(60g)伴勻
4.巧克力(100g)隔水溶於65度c以下的水，放涼到要用的溶黏度為止
5.蛋黃(5個)，若打蛋不小心破掉，再打1個，取出蛋黃加入3+4
6.清澈的沙拉油(統一大豆油)120g，加入3+4+5
7.低筋麵粉100g(要先過篩，怕結塊)加入3+4+5+6

1+2-->打成的溼性發泡加入3+4+5+6+7裡，伴勻並用擠花袋擠約1/4在紙杯中

放入烤箱上/下火：190/160，時間：10-15
放入內餡後，並製作擠花袋中刺入完成第1次烤好的蛋糕中，製作爆漿的底蘊
第2次放入爐中，使用同樣的上下火190/160，時間：10-15
出爐後，表面上撒下少許糖粉，此蛋糕請熟食

生巧克力是用同樣的方法製作，但配方跟細部材料不同

內餡作法：
1.動物鮮奶油煮沸
2.深黑巧克力先切塊(越小越好)，方便加入以上用溶化的，伴勻
3.磅裝奶油再加入伴勻後的1+2

這個作品還讓我有點小小成就感~因為做起來還蠻簡單的

關鍵核心仍然在於巧克力的好壞~爆漿後綿密的口感只有吃過的人才能體會