果醬爽爽

今天這道甜點~就是喜慶宴會在辦桌中價位以上，或餐廳、飯店之流的點心之中，最常上的一道

話說當年...大約7-8年前，或更早之前吧，這一顆看來白皮白皮，外觀看似嫩板條的甜食，一顆可是要價30元呢，當然，現在物價更貴，一顆就可以賣到50元以上

不過出社會這麼久，吃過的宴席不少，口感千奇百種，也有建立自己對於上下品的判斷，現在終於明白這基本的作法，高興的不得了，趕快來分享一下吧

品名：草莓相思大福

1.蛋糕體（海綿打法）

1-1 雞蛋  10顆

1-2 砂糖  200g

1-3 低筋麵粉 250g

1-4 沙拉油 75g

2.糖酒液

2-1 開水 150g

2-2 砂糖 100g

2-3 白葡萄酒 10g

3.格斯鮮奶油餡

3-1 格斯粉 200g

3-2 全脂鮮奶 500g

3-3 吉利丁片 4片

3-4 白葡萄酒 10g

3-5 打發植物鮮奶油 200g

3-6 紅豆餡 400g

3-7 新鮮草莓粒 內餡(表面)

3-8 打發植物鮮奶油(表面)

3-9 麻吉皮(表面)

看材料就知道，今天這道點心分成3部分來準備，作法：

首先，是蛋糕體部分，(1-1)+(1-2)先行隔水加熱至42度，並裝上網狀攪拌器打至完全發泡備用，溼性發泡。判斷方法：機器停止後，拉起攪拌鋼，麵糊滴可在滴落後清楚勾勒線條，或畫字形都可，只要有清楚的輪廓，寫字糊不會沉下去，又跟麵糊融為一體者，就可以啦~~

接下來，先將(1-4)煮至50度備用。低筋麵粉也先行過篩，之後，把前面的材料全放在一起拌勻，均勻抹在烤盤上，190/130(18-20分)。剛講到把麵糊均勻撲平在烤盤上的技巧，我回去有試過，是用抹刀把麵糊往烤盤四角推，不要像抹牆壁那樣，不僅動作慢，時間一長，還很容易就消泡。要進爐前，還是得要在桌上震個2-3下，把空氣震出去。

糖酒液部分，先將(2-1)+(2-2)加熱煮沸等冷，並加入(2-3)，放入噴霧罐內備用。

格斯鮮奶油餡部分，

A.首先，(3-1)+(3-2)用攪拌鋼攪拌，先用慢速打，等凝結後再用高速打，越光滑越好。

B.植物鮮奶油用攪拌器打發，做內餡的，可再打硬一點。另外取一部分，或是有閒功夫再另外打，是拿來做外表裝飾用的，可放入冰箱冰一下

C.吉利丁片用冰水泡軟，加入白葡萄酒後，隔水加熱溶化備用

D.當然，最重要的部分來了，就是把A.+B.+C.+紅豆餡充份扮勻備用，放入擠花袋。

E.開始包餡，首先先把紙盒+糖果紙擺好，可設計出自己都賞心悅目的盒底，排好~準備要做大量

先關心一下蛋糕，依經驗，蛋糕體先除去最上一層皮，再切成4公分正方，然後，仔仔細細的在蛋糕朝上的那一面噴上糖酒液。

接著把麻吉皮鋪平或平放在碗裡，用擠花袋擠出內餡，放上草莓粒，再放下小蛋糕，把麻吉皮的四角包起來，倒扣入紙盒裡，再擠上奶油~再放上一顆或半顆草莓當成裝飾

大功告成...

呼呼~終於完成~這道點心，費工程度中上，自己做來吃~相當實惠

心動的你~趕快動手吧!!