果醬爽爽

這實在相當應景的巧克力作法，情人節快到了~~馬上就派得上用場

老師說，做巧克力要細心、耐心，不然真的會抓狂，一點都沒錯...上課在滾花邊的時候，一張新的烤肉架沾滿了巧克力，花邊不但滾不出來，還要刮掉...刮下來的料丟回巧克力醬汁重新熱，發現也黏黏...一整個火就有點冒起來...不過一想到有好吃的松露，還是很高興的啦....

1.調溫巧克力 350g

2.動物鮮奶油 150g

3.麥芽糖(黃麥芽) 10g

4.無鹽奶油 25g

5.君度橙酒 10g

6.調溫巧克力(表面)

7.防潮可可粉(表面)

作法：

(1)先把1.切片放入攪拌鋼備用

(2)再將2.+3.加熱煮沸後沖入1.拌勻加入4.拌勻並放入5.拌勻放至室溫24小時硬(此時是冬天，約置室溫12小時，巧克力硬度已算可以，但夏天置常溫會有點軟軟的)，要達到效果，放冰箱也是可以

(3)將(2)放入擠花袋，或用手分割成一個小圓球，像搓湯圓那樣，每顆重量約8-10g，此時必須先塗上一層巧克力醬汁，這是有意義的，因為，下個步骤還要再裹巧克力醬汁，為了有效刮下沾黏在烤肉架板(現在是冬天，沾料都變硬了)的巧克力融入醬汁內，使其不黏稠(因為小圓球巧克力有麥芽)....說來說去，巧克力都是這麼的費工的啦

(4)準備巧克力小工具，開始裹巧克力醬汁，裹好後讓它在烤肉架盤上滾動，滾出刺刺的花邊後丟入防潮巧克力裹粉。

(5)鐺鐺鐺鐺，一顆有形，號稱松露巧克力的成品就這麼完成了

這道甜品，作工並不複雜，但需要耐心與靜候冷卻的時間，其實不太建議放冰箱，因為冰箱會吸水，一但置於常溫，怕會出水...唉~這麼嬌嫩的產品，竟然就要在過年後，漲到天價了，而且將一路攀升~

先學作法吧....起碼在有幸的未來還能學以致用"品嚐"高級品