果醬爽爽

一晃眼，2年沒學新的招式了，這次就當自己是初學者，決定從比較簡單的開始學起，日式菠蘿泡芙

準備材料如下：

一、泡芙糊　　　　　　二、菠蘿皮　　　　　　　    三、格斯奶油餡　　　　　　　　　　　　

1.水　　　432g　　　  1.奶油　　　　80g　　　　 　1.鮮奶　　　　　　500g

2.鹽　　　3g　　　　　2.白油　　　　80g　　　　　 2.格斯粉　　　　　200g

3.砂糖　　30g　　　　 3.砂糖　　　　130g　　　　  3.打發植物鮮奶油　500g

4.奶油　　90g　　　　 4.低筋麵粉　　200g　　　     4.牛奶香甜酒　　　少許

5.沙拉油　90g

6.低筋麵粉300g

7.powda粉5g

8.雞蛋　　 8-9個

作法：

一、泡芙糊

(1)先將6+7過篩備用

(2)將1+2+3+4+5用中火『煮沸』並加入(1)邊煮邊攪（註：老師不斷強調一定要煮沸，最好到105度，以免煮不沸或煮過頭到200度之類，會造成油水分離，烤出起來變成上海小饅頭，油跑出表面形成外表油亮油亮...）

(3)將(2)倒入攪拌缸並使用漿狀攪拌器，邊攪邊將8以2-3顆的方式，分次打至光滑備用。（這邊老師有交待，每次下蛋大約2-3顆，轉速轉到中速，拌勻後轉至慢速，再次下蛋...，從外觀上來看，不能呈現油亮，表示沒有吃到油，成品必須濃稠）

(4)將(3)使用擠花袋在烤盤擠出約直徑約3公分大小，並在表面上放菠蘿皮，進烤箱前記得噴水。　

(5)上火200：下火160，烘烤時間25-35分ps.表面上色請回溫

 二、菠蘿皮

(1)將1+2+3+4拌勻備用（將酥油黏在鍋邊上，先在鍋中放入白油、砂糖及低粉稍稍拌和後，撥下酥油再拌勻）

(2)將(1)用白報紙搓成圓柱狀（手沾溼比較好包）放至冷凍冰硬，接上述作法(4)蓋在泡芙糊上。

三、格斯奶油餡：將1+2用手攪拌器倒入3拌勻，再加4

做好的菠蘿皮可放冷凍7天，冷藏3天

這個菠蘿泡芙跟在一般店裡買的別有一番風味，還不錯吃